Кандидат технічних наук

e-mail: ik101273@gmail.com

Освіта

диплом про освіту – рівень спеціаліст, назва спеціальності: «Технологія хлібопекарних, кондитерських, макаронних виробництв та харчо концентратів», Одеська державна академія харчових технологій ім. М.В. Ломоносова, присвоєно кваліфікацію спеціаліста інженера-технолога, 1995 р.

вчене звання – доцент кафедри технології хліба, кондитерських виробів та громадського харчування, 2002 р.

вчена ступінь – кандидат технічних наук, 1998 р.

дисертація за спеціальністю 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів» на тему: «Розробка технології виробництва цукерок з використанням продуктів переробки амаранту»

Загальний науково-педагогічний стаж – 27 років, з яких у ОНТУ – 27 років.

Інформація про підвищення кваліфікації

– ФОП Довбишева Наталя Олександрівна Ресторація Локація, м. Одеса, тема: «Вдосконалення професійної майстерності з розробки сучасних технологій страв, експертизи та проектування закладів ресторанного господарства», з 04.03.2024 – 04.03.2024 р.

– Department of Polish-Ukrainian Studies of Jagiellonian University in Krakow Career Development Center of NGO Sobornist Luhansk Regional Institute of Postgraduate Pedagogical Education, тема: «Фандрейзинг та організація проектної діяльності в закладах освіти: європейський досвід. Інтеграція інноваційних технологій у формування фахівців у сферах  освіти та бізнесу», з 06.04.2024 – 12.05.2024 р.

Сфера наукових інтересів: Розробка технологій страв оздоровчого харчування з підвищеним вмістом йоду.

Публікації:

Опубліковано більше 250 наукових та навчально-методичних праць, в тому числі, за  останні 5 років: 1 публікація у періодичних виданнях, які включені до наукометричних баз, рекомендованих МОН, зокрема Scopus або Web of Science Core Collection; 5 наукових публікацій у наукових виданнях, включених до переліку наукових фахових видань України; 5 патентів; 18 навчально-методичних посібників; 24 тези доповідей на наукових та науково-методичних конференціях, а саме:

Статті:

1. IMPROVING THE TECHNOLOGY OF AERATION OF THE FOOD SYSTEM OF MOUSSE AT HORECA ENTERPRISES /Nadya Dzyuba, Mariia Oliinyk, Iryna Kalugina, Svitlana Poplavska, Yevhenii Bortnykov, Svitlana Zakharova//Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774., 2/11 ( 122 ) 2023. – Р. 74-82 DOI: 10.15587/1729-4061.2023.275615

2. Технологія солодких страв із використанням дієтичних добавок  для закладів ресторанного господарства/ Ірина Калугіна, Надія Дзюба, Аліна Дубина// Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації.- Том 6 No 1.-2023 р. –с. 110-124.http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/278475 

4. Структурно-механічні властивості мусу з фейхоа/ Калугіна І.М., Поплавська С.О.//Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення в сучасних технологіях = Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: New solutions in modern technology : зб. наук. пр. / Нац. техн. ун-т «Харків. політехн. ін-т».— Харків : НТУ «ХПІ», 2024. — № 1(19). —с. 49-57. http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/

4. Калугіна, І. М. (2024). Дослідження структурно-механічних властивостей сорбету з фейхоа. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 12(22), 81–91. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-22-09

5. Дослідження реологічних властивостей десертних мас з фейхоа/Калугіна І.М., Поплавська С.О.// Вісник  Львівського  торговельно-економічного  університету /  [ред.  кол.: Пелик  Л.В., Мережко Н.В.,  Донцова І.В.  та  ін.]. –  Львів :  Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2025. – Вип. 41. –с.  59-68. – (Технічні науки)DOI: https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-07

6. Калугіна, І. М. (2025). УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СОРБЕТУ З ФЕЙХОА ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету, 15(2), 313-319. https://doi.org/10.32782/2220-8674-2025-15-2-39

Патенти

1. Патент України №150679 на корисну модель «Спосіб приготування високобілкового батончика «Rekomuscle», автори Калугіна І.М. та ін., опубл. 09.03.2022, бюл. № 10

2. Патент України №153351 на корисну модель «Спосіб приготування зернових батончиків з фейхоа» , автори Калугіна І.М. та ін., опубл. 21.06.2023 р., бюл. №25/2023 

3. Патент України №154590 на корисну модель «Спосіб виробництва фаршу для млинчиків», автори Калугіна І.М. та ін., опубл. 22.11.2023, бюл. № 47.

4. Патент України №157681 на корисну модель "Спосіб виробництва мусу з фейхоа", автори Калугіна І.М. та ін., Дата публікації 13.11.2024, бюл. № 46/2024

5. Патент України №158027 на корисну модель "Спосіб виробництва мусу", автори Калугіна І.М. та ін.,  Дата публікації 25.12.2024, бюл. № 52

Тези доповідей

1. Нові перспективи у проектуванні спеціалізованого цеху по виробництву млинчиків/ Калугіна І.М., Нікітюк Я.Д. //Новації в технології та обладнанні готельно-ресторанних, харчових і переробних виробництв: друга міжнародна науково-практична інтернет-конференції, 23 листопада 2021 р. [матеріали конференції]/ під заг. Ред. В.М. Кюрчева. – Мелітополь: ТДАТУ, 2021. - С.231-232.

2. ФОРТИФІКАЦІЯ - ЯК НАУКОВА ОСНОВА РОЗРОБКИ І УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. Тележенко Л.М., Калугіна І.М.// Збірник матеріалів ІІІ-ї Всеукраїнської науково-методичної конференції «Забезпечення якості вищої освіти: підвищення ефективності використання інформаційних технологій у здійсненні освітнього процесу»,14-16 квітня 2021 р. с. 370-372

3. Інтерактивний метод у викладанні дисциплін «Проєктування підприємств галузі» і «Технологічний інжиніринг підприємств галузі». Калугіна І.М., Тележенко Л.М.//Збірник матеріалів ІІІ-ї Всеукраїнської науково-методичної конференції «Забезпечення якості вищої освіти: підвищення ефективності використання інформаційних технологій у здійсненні освітнього процесу»,14-16 квітня 2021 р. с-179-180

4. THE IMPORTANCE OF EXPERTISE IN THE PRODUCTION QUALITY IMPROVING OF THE RESTAURANT ESTABLISHMENTS Kalugina I.M., PhD, associate Professor Odessa National Academy of Food Technologies//Збірник тез доповідей 81 наукової конференції викладачів академії 27 – 30 квітня 2021 р. с. 69-70

5. ОСОБЛИВОСТІ ПРОВЕДЕННЯ ПРОФОРІЄНТАЦІЙНОЇ РОБОТИ В СУЧАСНИХ УМОВАХ А.Д. Салавеліс, С.М. Павловський, С.О. Поплавська,// Збірник матеріалів ІІІ-ї Всеукраїнської науково-методичної конференції «Забезпечення якості вищої освіти: підвищення ефективності використання інформаційних технологій у здійсненні освітнього процесу»,14-16 квітня 2021 р. с. 188-190

6. Розробка технології сокового напою імуностимулюючої дії з калиною для закладів ресторанного господарства/Боброва О.Я., студ. СВО «Магістр» ф-ту ІТХіРГБ//Одеська національна академія харчових технологій, м. Одеса. Науковий  керівник –  к.т.н., доц. Калугіна І.М. Одеська національна академія харчових технологій Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів Міністерство освіти і науки України. – Одеса: 2021. – с. 61-63

7. Застосування методу оцінки водопоглинальної здатності сушеної ламінарії в розробці технології страв / Калугіна І.М., Нікітюк Я.Д.// НАУКОВІ ЗДОБУТКИ У ВИРІШЕННІ АКТУАЛЬНИХ ПРОБЛЕМ ВИРОБНИЦТВА ТА ПЕРЕРОБКИ СИРОВИНИ, СТАНДАРТИЗАЦІЇ І БЕЗПЕКИ ПРОДОВОЛЬСТВА: ЗБІРНИК ПРАЦЬ ЗА ПІДСУМКАМИ Х МІЖНАРОДНОЇ НАУКОВО-ПРАКТИЧНОЇ КОНФЕРЕНЦІЇ ВЧЕНИХ, АСПІРАНТІВ І СТУДЕНТІВ (М. КИЇВ, 22-23 КВІТНЯ 2021 Р.) – К:РВВ НУБІП УКРАЇНИ, 2021. – С. 164-165.

8. Експертиза йодовмісних добавок в технології страв для закладів ресторанного господарства/Калугіна І.М.// Збірник тез доповідей Міжнародної науково-практичної конференції [«Технології харчових продуктів і комбікормів»], (Одеса, 20-23 вересня 2022 р.) /Одеськ. нац. технол. ун-тет. – Одеса: ОНТУ, 2022. – с. 25-26

9. Аналіз якості сировини для виробництва добавок з підвищеним вмістом йоду в технології страв для закладів ресторанного господарства/ Калугіна І.М.// Збірник тез доповідей 82 наукової конференції викладачів академії 26 – 29 квітня 2022 р. с. 89-90

10. Соус з підвищеною харчовою цінністю із гарбузовою олією/Кушнір Я.В., наук. керівник – Калугіна І.М.//Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. Міністерство освіти і науки України. – Одеса: 2023. – с. 48-50.

11. Дослідження аромату добавок з фейхоа у розробці страв для закладів ресторанного господарства/Калугіна І.М. //Реалії та перспективи розвитку індустрії гостинності в умовах інтеграційних процесів: тези доповідей VІ Всеукраїнської науково-практичної конференції. – Мукачево: РВВ МДУ, 2023. С. 32-33.

12. Дослідження структурно-механічних властивостей желе з йошти/ Комплексний підхід до модернізації науки: методи, моделі та мультидисциплінарність:  матеріали II Міжнародної  наукової конференції, м.Луцьк,   3 березня,  2023р.  /  Міжнародний центр наукових досліджень. — Вінниця: Європейська наукова платформа, 2023. —с. 85-87

13. Солодкі страви з радіопротекторними властивостями зі спіруліною/ Калугіна І.М.// Збірник тез доповідей 83 Наукової конференції викладачів університету. – Одеса 2023. – с. 79-80.

14. Особливості формування тематики кваліфікаційних робіт магістрів освітньої програми «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»/ І.М. Калугіна, Л.М. Тележенко// Забезпечення якості освіти. Збірник матеріалів V Всеукраїнської науково-методичної конференції. 12-14 квітня 2023 року, м. Одеса. – с. 589-590.

15. Особливості формування кадрового потенціалу на кафедрі технології ресторанного і оздоровчого /Л.М. Тележенко, І.М. Калугіна, І.Р. Біленька// Забезпечення якості освіти. Збірник матеріалів V Всеукраїнської науково-методичної конференції. 12-14 квітня 2023 року, м. Одеса. – с. 551-553.

16. Kalugina I.M., PROSPECTS OF USING JOSTABERRY IN THE TECHNOLOGY OF JELLY DESSERTS// Збірник тез доповідей 84 наукової конференції викладачів університету 23 – 26 квітня 2024 р., 2024. – с. 76-77

17. Поплавська С.О., Калугіна І.М., Салавеліс А.Д. Організація профорієнтаційної роботи у навчальному закладі//Забезпечення якості вищої освіти: матеріали VІ Всеукраїнської науково-методичної конференції (10-12 квітня 2024 р). – Одеса: ОНТУ, 2024. – С. 71-74.

18. Аналіз рослинної сировини на вміст йоду і селену для розробки дієтичних добавок у солодкі страви/Калугіна І.М.// Актуальні проблеми товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції (м. Полтава, 20 лютого 2024 року). – Полтава : ПУЕТ, 2024. – С. 25-28.

19. МУСС З ФЕЙХОА ІЗ ПІДВИЩЕННИМ ВМІСТОМ ЙОДУ/ Тімченко А. М., наук. кер. – Калугіна І.М.//Одеський національний технологічний університет Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. Міністерство освіти і науки України. – Одеса: 2024. – 272 с.

20. Експертиза харчової продукції у закладах ресторанного господарства/ Калугіна І.М.// Актуальні проблеми товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи : матеріали ІІ Міжнародної науковопрактичної інтернет-конференції (м. Полтава, 27 березня2025 року). – Полтава : ПУЕТ, 2025. – с.156-157

21. Комплексний підхід у профорієнтації абітурієнтів в ЗВО/Калугіна І.М., Поплавська С.О.// Забезпечення якості вищої освіти [Електронний ресурс]: матеріали VІІ Всеукраїнської науково-методичної конференції 09-11 квітня 2025 р. / ОНТУ; редкол.: Трішин Ф.А., Ланженко Л.О., Риженко Л.Д. та ін.; Одес. нац. технолог. ун-т. – Одеса: ОНТУ, 2025. – с. 75-76

22. ДОСЛІДЖЕННЯ ПОВЕРХНЕВИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ МУСУ З ФЕЙХОА/ Калугіна І.М. Калугіна І.М.// Технології харчових продуктів і комбікормів, Міжнародна наук.-практ. конференція(2025; Одеса) [Текст] : зб. тез доп., 23-26 вересня 2025 р. / ОНТУ; Одеськ. нац. технол. ун-тет; - с. 87-88

23. ДОСЛІДЖЕННЯ АРОМАТУ ДОБАВОК З ФЕЙХОА ДЛЯ РОЗРОБКИ СОЛОДКИХ СТРАВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ/ Калугіна І.М. //Збірник тез доповідей 85 наукової конференції викладачів університету 22 – 25 квітня 2025 р., - с.83-85

24. НОВІ ВИДИ СИРОВИНИ ІЗ ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ ЙОДУ ДЛЯ РОЗРОБКИ СТРАВ ПРОФІЛАКТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ/студ. Бондар М.Ф, наук. кер. – Калугіна І.М.// Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та здобувачів вищої освіти. Міністерство освіти і науки України. – Одеса: 2025. –  с.102-103

Навчальні посібники та монографії

Видано 5 навчальних посібників та 2 монографії у співавторстві, а саме: Технологія етнічних кухонь світу. Навчальний посібник. – Одеса: Освіта України, 2015. – 296 с.; Технологічний контроль у закладах ресторанного господарства: Навчальний посібник. – Херсон: ФОП Грінь Д.С., 2017. – 204 с.; Проектування закладів ресторанного господарства: Навчальний посібник. – Одеса: Освіта України, 2019. –   308 с.; Healthy nutrition – a healthy nation!: collective monograph. – Kh.: Publishing House I. Ivanchenka, 2020., – 383 р., Етнічні кухні. Навчальний посібник./ Калугіна І.М.. Тележенко Л.М.,
Поплавська С.О. – Одеса: Освіта України, 2022. – 308 с., Експертиза харчової продукції у закладах ресторанного господарства [Текст : навч. посіб. / І. М. Калугіна, Л. М. Тележенко, С. О. Поплавська ; Одес. нац. технол. ун-т. — Одеса : Освіта України, 2024. — 204 с.